主料：糯米粉1250克,粳米1250克,赤小豆250克 调料：白砂糖750克,桂花25克,大豆油5克1.将糯米，粳米搀和磨成镶粉，用32眼网筛筛过，放在案板上，洒水650克左右，拌匀，再用16眼网筛筛成糕粉。 2.将赤豆，白糖，豆油，咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。 3.取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿面，再用特制的凹凸形刮板，在糕面上挖出5.5厘米见方，3厘米深的凹塘16个，每个里面放入湿豆沙18克，再在上面筛一层薄薄的糕粉，刮平，按框架上指定的标志，横，直划三刀，割成7.5厘米见方的糕坯16个，随后取带有阴文图案的印花板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，最后去印花板及活络框架，即成方糕生坯。 4.将生糕坯，模子连同蒸垫放入笼屉，置旺火上足汽上蒸约10分钟即成。
如何做豆沙馅方糕 扩展
食材：低粉130克，鸡蛋3个，豆沙馅130克，食用油50克，红糖50克。
1、准备一个无水无油的不锈钢盆，全蛋打入，加入红糖；
2、再加入豆沙；
3、用电动打蛋器，打至发白；
4、再在打发的蛋糊里加入食用油；搅拌；
5、再筛入低粉，搅拌；
6、切记用翻拌的手法，搅拌成面糊；烤箱，预热；
7、加入到模具中，震动下，出气泡；
8、放入烤箱中，烤箱上下火，165度，45分钟；
9、出炉，待凉，出模。
